Il existe de nombreux facteurs différents à prendre en compte lors de la préparation de votre tasse de café à la maison, mais l'une des tâches qui pose certains problèmes à nos clients est de régler correctement votre moulin. Il s’agit d’une étape cruciale dans la création de votre café maison parfait.
Quand dois-je régler mon broyeur ?
Vous savez qu'il est temps d'ajuster votre moulin lorsque vous venez d'acheter de nouveaux grains ou lorsque votre café commence à avoir un goût très aigre ou amer. Si votre café a un goût aigre, cela signifie que votre mouture est trop grossière et que vous devez la rendre plus fine. Et si le goût est amer, vous devrez le rendre plus grossier. Il s’agit d’un processus d’essais et d’erreurs jusqu’à ce que vous trouviez la taille de mouture parfaite qui vous convient.
Comment ça marche?
À l'intérieur de votre moulin se trouvent des lames qui broient les grains de café. Lorsque vous serrez les lames, le café est moulu en grains plus petits (plus fins) et lorsque vous desserrez les lames, les grains sont plus gros (plus grossiers).
Une remarque importante à retenir est que lorsque vous rendez la mouture plus fine, vous rapprochez les lames en comprimant ensemble le marc de café restant dans le moulin. Si vous effectuez des réglages de serrage importants, cela peut provoquer un blocage car les lames ne pourront pas se serrer davantage à cause du café qui s'accumule dans le moulin.
Nous vous recommandons, si vous effectuez des réglages importants, de laisser le moulin en marche afin qu'il maintienne le flux de café dans votre moulin, plutôt que de le laisser rester coincé entre les lames. Une fois que vous l'avez laissé fonctionner quelques secondes après le réglage, vous pouvez récupérer le marc de café produit par le moulin.
Ceci est un exemple d'image d'un moulin à café (Gardez à l'esprit que chaque moulin aura des réglages différents)
- La première grosse erreur très courante est de faire de gros réglages sur le broyeur.
- La deuxième grosse erreur est que, comme de nombreux moulins ont un peu de rétention de café à l'intérieur (ce qui signifie qu'après avoir effectué le dernier réglage, le moulin conserve une petite quantité de l'ancienne mouture), vous ne verrez peut-être pas les résultats de vos derniers ajustements. jusqu'à ce que vous fassiez quelques extractions.
- Une autre erreur est que les gens achètent des sacs de grains de 250 grammes et qu’au moment où vous composez ce café, le sac est épuisé !
- Une autre erreur lorsque les gens débutent est d'essayer beaucoup de grains différents, d'essayer de s'en tenir aux mêmes grains pendant les premiers mois jusqu'à ce que vous ayez perfectionné votre mouture et que vous sachiez exactement ce que vous faites. Ensuite, vous pourrez vous lancer dans l'aventure.
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Pour commencer le processus :
- Tout d’abord, recherchez votre broyeur et découvrez dans quelle direction vous devez tourner le dispositif de réglage pour le rendre plus fin et dans quel sens le rendre plus grossier.
- Assurez-vous qu'il y a suffisamment de grains de café dans la trémie, car ce processus peut finir par utiliser beaucoup de grains de café, mais ne vous inquiétez pas, cela en vaut la peine !
- Décidez maintenant si vous devez rendre votre mouture plus fine ou plus grossière. Pour le déterminer, broyez les grains dans votre porte-filtre.
- À chaque fois que vous faites cela, vous devrez moudre la même quantité de café dans votre panier, la cohérence est la clé ! Découvrez combien de grammes contient votre panier. S'il fait 18 grammes, vous devez y moudre 18 grammes de café.
- Tassez votre café avec 30 livres de pression, mais combien cela coûte-t-il ? Appuyez une fois sur le pilon aussi fort que possible avec votre coude en l'air. Le secret ici est encore une fois la cohérence. Utilisez la même quantité de pression chaque fois que vous répétez ce processus. Il serait incohérent de demander à une personne différente de bourrer à chaque fois.
- Verrouillez votre porte-filtre dans votre machine à café et placez un verre à shot sous chaque bec. Nous commençons maintenant le processus de brassage.
- Ce que nous recherchons maintenant, c'est 2 onces d'espresso au total dans les verres à shot en 25 secondes environ (chaque verre à shot doit contenir une once). Il est important de commencer à compter dès que vous démarrez le processus d'infusion, et non lorsque le liquide commence à sortir.
- Lorsque vous regardez le niveau de liquide dans votre verre à shot, vous aurez un peu de crème sur le dessus de votre expresso (tout comme une pinte de Guinness), vous mesurez votre once au sommet de la crème et non au sommet de votre liquide.
- Une fois les 25 secondes écoulées, arrêtez le processus d'infusion et examinez les quantités dans vos verres à shot.
- Si vous avez moins de 2 onces au total dans vos verres à shot (une once dans chacun), vous devez rendre la mouture plus grossière afin que le liquide puisse s'écouler plus rapidement dans le café.
- Et si vos verres à shot contiennent plus de 2 onces au total, votre mouture n'est pas assez fine et vous devrez resserrer le moulin.
- Une fois que vous avez décidé si vous souhaitez rendre votre mouture de café plus fine ou plus grossière, commencez à apporter de petits changements en tournant le cadran dans le sens approprié.
- Il est utile de faire fonctionner le moulin pendant environ 10 secondes avant de récupérer le café moulu, car il y aura du vieux marc de café dans le moulin.
- Exécutez un test dans le verre à shot et donnez-lui un avant-goût pour voir si vous devez appliquer davantage de réglages. Continuez à répéter cela jusqu'à ce que vous trouviez l'infusion parfaite pour vous.
Assurez-vous de vérifier vos paramètres de mouture de temps en temps, surtout lorsque vous achetez de nouveaux grains. C'est un processus assez délicat pour certaines personnes, alors ne vous inquiétez pas s'il vous faut du temps pour le maîtriser, prêter attention aux détails est ce qui fera de vous un maître brasseur !
